原材料的规格质量和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。

判断题原材料的规格质量和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。

1.判断题饮食成本的核算方法采用“以耗计存”倒求成本的方法。

2.判断题食盐对酵母的生长繁殖不利，要控制使用量，一般情况下不超过面粉总量的0.5%。

3.判断题由于案台材料的不同，大致由木质案台，不锈钢案台和塑料案台。

4.判断题发酵箱的箱体大都是用不锈钢制成的，由密封的外框，活动门，不锈钢管拖架，电源控制开关，水槽和温度，湿度调节器等部件组成。

5.判断题使用，安装煤气时，煤气与灶具应保持近距离，这样一来方便操作。

6.判断题耗损率用公式表示为：加工后原料耗损质量=加工前原料总量—加工后原料总量。

7.判断题餐饮工作者职业道德的基本特征是：宾客至上，信誉第一，全心全意，效益第一。

8.判断题封登是以面粉为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复差叠而成的。

9.判断题奶油胶冻的制作时，结力片要泡软泡透。

10.判断题揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。