食盐对酵母的生长繁殖不利，要控制使用量，一般情况下不超过面粉总量的0.5%。

判断题食盐对酵母的生长繁殖不利，要控制使用量，一般情况下不超过面粉总量的0.5%。

1.判断题由于案台材料的不同，大致由木质案台，不锈钢案台和塑料案台。

2.判断题发酵箱的箱体大都是用不锈钢制成的，由密封的外框，活动门，不锈钢管拖架，电源控制开关，水槽和温度，湿度调节器等部件组成。

3.判断题使用，安装煤气时，煤气与灶具应保持近距离，这样一来方便操作。

4.判断题耗损率用公式表示为：加工后原料耗损质量=加工前原料总量—加工后原料总量。

5.判断题餐饮工作者职业道德的基本特征是：宾客至上，信誉第一，全心全意，效益第一。

6.判断题封登是以面粉为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复差叠而成的。

7.判断题奶油胶冻的制作时，结力片要泡软泡透。

8.判断题揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。

9.判断题油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导靠辐射的作用。

10.判断题出材率与耗损率的关系是出材率与耗损率之和为百分之百。