制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。