判断题艺术造型类西点是指特殊加工制作的半成品和成品。
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蛋糕抹面要做到()。
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硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
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取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
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面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
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酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
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制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
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搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
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()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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