食品卫生学食品污染及其预防问答题每日一练(2019.11.12)

问答题
影响有毒有害金属毒作用强度的因素有哪些？
答案：（1）金属元素的存在形式：以有机形式存在的金属及水溶性较大的金属盐类，因其消化道吸收较多，通常毒性较大。
（2...
问答题
写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
答案：产毒霉菌主要有：黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀...
问答题
简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。
答案：食品中农药残留的来源：
（1）施用农药对农作物的直接污染包括表面沾附污染和内吸性污染。
（2）农作物...
问答题
说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
答案：有害金属污染食品的途径：（1）某些地区特殊自然环境中的高本底含量。（2）由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的...
问答题
简要说明食品中多环芳烃和B（a）P的来源及其预防措施。
答案：食品中多环芳烃和BA.P的主要来源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染；
（...