西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.11.13)

名词解释
塔塔粉
答案：
酸性物质，用来平衡蛋白酸碱度，帮助打发蛋白。例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。
名词解释
全麦面粉
答案：小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
名词解释
臭粉
答案：
学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。
名词解释
慕司
答案：是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入...
名词解释
巴非
答案：
是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。