食品工艺学综合练习名词解释每日一练(2019.11.13)

名词解释
氮溶解指数
答案：氮溶解指数（NSI）=（水溶性氮/样品中的总数氮）×100%
名词解释
真空吸收
答案：
真空封罐的罐头静置20-30min后，其真空度有所下降（比刚封好时的真空度低）的现象。
名词解释
糖酸比
答案：原料或产品中糖的含量和酸的含量的比例。
名词解释
软饮料
答案：
经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数的0.5％的制品，不包括饮用药品。
名词解释
空罐的钝化处理
答案：将空罐放在化学溶液中短时间浸泡或以化学溶液喷射，使其表面产生一层保护薄层，使锡的活泼性变得迟钝而不易与食品发生作用，这种...