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A.酥性面团
B.韧性面团
C.甜酥性面团
D.梳打饼干面团
A.清蛋白
B.球蛋白
C.麦谷蛋白
D.醇溶谷蛋白
A.血细胞凝集素(Hg)
B.胰蛋白酶抑制素(TI)
C.抗维生素因子
D.致甲状腺肿素
A.15~25min
B.20~30min
C.25~30min
D.55~65min
A.清蛋白
B.球蛋白
C.血清白蛋白
D.酪蛋白
A.果胶
B.维生素
C.蛋白质
D.纤维素
A.柠檬酸
B.苹果酸
C.酒石酸
D.水扬酸
A.肌动蛋白
B.肌球蛋白
C.肌动球蛋白
D.肌红蛋白
A.CO
B.SO2
C.NH3
D.N2
A.热力排气
B.真空密封排气
C.压力排气
D.蒸汽密封排气
最新试题
哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。
蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。
腌制的方法不同,盐进入蛋内的速度也不同,一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。
糟蛋制作装蛋时,先在坛底铺一层酒糟,将击破的蛋大头轻轻向上排放,蛋与蛋之间不能太紧,加入第二层糟,并撒上食盐,注意装好后,酒糟应离瓶口8~12cm,将坛口密封,再盖密封盖,入库存放。
烤鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。
蛋的耐压度影响因素有蛋的新鲜度、蛋的形状、蛋壳的厚度、禽的种类等。
少量的铜酸,氨气、硫化氢、就使皮蛋形成一种独特的风味。氨基酸增多皮蛋质蛋白质就会相应减少,使蛋的腥味减少,鲜味就增加。
禽蛋壳存放的时间越长,蛋内水分蒸发越多,其比重越小。
蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
搅打蛋糕专用粉时不要过度,以免形成面筋。