单项选择题面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成,麦胶蛋白和()。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.麦谷蛋白
D.醇溶谷蛋白
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1.单项选择题在大豆的多种抗营养因子中,()对豆制品的营养价值的影响最大。
A.血细胞凝集素(Hg)
B.胰蛋白酶抑制素(TI)
C.抗维生素因子
D.致甲状腺肿素
2.单项选择题面包醒发的时间一般掌握在()。
A.15~25min
B.20~30min
C.25~30min
D.55~65min
3.单项选择题牛乳中含量最多的蛋白质是()。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.血清白蛋白
D.酪蛋白
4.单项选择题果蔬中的()与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。
A.果胶
B.维生素
C.蛋白质
D.纤维素
5.单项选择题果蔬中含有多种有机酸,以下选项中哪种有机酸的酸性最强()。
A.柠檬酸
B.苹果酸
C.酒石酸
D.水扬酸
6.单项选择题()是关系到肉在加工中的嫩度,变化和某些其他性质的重要成分。
A.肌动蛋白
B.肌球蛋白
C.肌动球蛋白
D.肌红蛋白
7.单项选择题白木耳用()熏制会产生退色反应而显得格外的白。
A.CO
B.SO2
C.NH3
D.N2
8.单项选择题下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法。()
A.热力排气
B.真空密封排气
C.压力排气
D.蒸汽密封排气
最新试题
蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。
题型:判断题
糟蛋制作装蛋时,先在坛底铺一层酒糟,将击破的蛋大头轻轻向上排放,蛋与蛋之间不能太紧,加入第二层糟,并撒上食盐,注意装好后,酒糟应离瓶口8~12cm,将坛口密封,再盖密封盖,入库存放。
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松花是氢氧化镁的结晶体,松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。
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哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。
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在制作烧鸡时,原料选择上应选用饲喂12个月以上,体重在1.2~1.8公斤左右。
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蛋清中的蛋白质包括卵清蛋白蛋、拌清蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶。
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羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。
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在制作五香牛肉干中,用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。
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在制作猪肉松时,煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。
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糟蛋制作中,在甜酒、食盐的作用下,原料蛋发生一系列物理和化学变化,逐渐凝固成熟,并具有显著的防腐作用。
题型:判断题