单项选择题果蔬中含有多种有机酸,以下选项中哪种有机酸的酸性最强()。
A.柠檬酸
B.苹果酸
C.酒石酸
D.水扬酸
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1.单项选择题()是关系到肉在加工中的嫩度,变化和某些其他性质的重要成分。
A.肌动蛋白
B.肌球蛋白
C.肌动球蛋白
D.肌红蛋白
2.单项选择题白木耳用()熏制会产生退色反应而显得格外的白。
A.CO
B.SO2
C.NH3
D.N2
3.单项选择题下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法。()
A.热力排气
B.真空密封排气
C.压力排气
D.蒸汽密封排气
7.填空题罐头杀菌的方法有很多,有()。
9.填空题我国最流行的面包烘焙工艺是()。
10.填空题引起冰淇淋收缩的主要原因为()。
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哈氏单位是由蛋重和蛋白高度两项数据算出而得的。
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制作烤鸭时,烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液,先淋两侧,后淋两肩,将糖水淋遍鸭体全身。
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糟蛋制作中,在甜酒、食盐的作用下,原料蛋发生一系列物理和化学变化,逐渐凝固成熟,并具有显著的防腐作用。
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蛋黄膜位于蛋黄表面,是一层半透膜,蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。
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蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。
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盐溶液的浓度和环境的温度越高,盐进入蛋内的速度就越快。
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蛋壳具有固定形状,保护蛋白、蛋黄的作用,但质脆不耐压。
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