单项选择题在大豆的多种抗营养因子中,()对豆制品的营养价值的影响最大。
A.血细胞凝集素(Hg)
B.胰蛋白酶抑制素(TI)
C.抗维生素因子
D.致甲状腺肿素
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题面包醒发的时间一般掌握在()。
A.15~25min
B.20~30min
C.25~30min
D.55~65min
2.单项选择题牛乳中含量最多的蛋白质是()。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.血清白蛋白
D.酪蛋白
3.单项选择题果蔬中的()与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。
A.果胶
B.维生素
C.蛋白质
D.纤维素
4.单项选择题果蔬中含有多种有机酸,以下选项中哪种有机酸的酸性最强()。
A.柠檬酸
B.苹果酸
C.酒石酸
D.水扬酸
5.单项选择题()是关系到肉在加工中的嫩度,变化和某些其他性质的重要成分。
A.肌动蛋白
B.肌球蛋白
C.肌动球蛋白
D.肌红蛋白
6.单项选择题白木耳用()熏制会产生退色反应而显得格外的白。
A.CO
B.SO2
C.NH3
D.N2
7.单项选择题下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法。()
A.热力排气
B.真空密封排气
C.压力排气
D.蒸汽密封排气
最新试题
蛋黄膜位于蛋黄表面,是一层半透膜,蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。
题型:判断题
猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,允许少量结头,无焦头。
题型:判断题
在制作五香牛肉干中,用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。
题型:判断题
盐溶液的浓度和环境的温度越高,盐进入蛋内的速度就越快。
题型:判断题
糟蛋制作中,在甜酒、食盐的作用下,原料蛋发生一系列物理和化学变化,逐渐凝固成熟,并具有显著的防腐作用。
题型:判断题
在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求,只要是牛肉就行。
题型:判断题
在制作烧鸡时,原料选择上应选用饲喂12个月以上,体重在1.2~1.8公斤左右。
题型:判断题
蛋清中的蛋白质包括卵清蛋白蛋、拌清蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶。
题型:判断题
蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。
题型:判断题
糯米在酿制过程中,主要产生醇类(乙醇为主)和糖类,同时部分乙醇氧化为乙酸,乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。
题型:判断题