初级中式烹调师判断题每日一练(2019.11.16)

判断题
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。
答案：正确
判断题
有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
答案：错误
判断题
鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。
答案：错误
判断题
干货涨发的加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地。
答案：错误
判断题
式清蒸非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料。
答案：错误