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食品化学蛋白质多项选择题每日一练(2019.11.18)

  • 多项选择题

    作为有效的起泡剂,PRO必须满足的基本条件为()

    A、能快速地吸附在汽-水界面
    B、易于在界面上展开和重排
    C、通过分子间相互作用力形成粘合性膜
    D、能与低分子量的表面活性剂共同作用

  • 多项选择题

    可引起蛋白质不可逆沉淀的有()

    A、硫酸铵
    B、硝酸
    C、三氯醋酸
    D、汞

  • 多项选择题

    易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有()。

    A.蛋氨酸
    B.胱氨酸
    C.半胱氨酸
    D.色氨酸

  • 多项选择题

    在蛋白质的等电点时,()降到最低点。

    A、渗透压
    B、黏度
    C、导电能力
    D、PI

  • 多项选择题

    蛋白质水解过程中的中间产物为()

    A.蛋白朊
    B.蛋白胨
    C.多肽
    D.氨基酸

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