农产品食品检验员名词解释每日一练(2019.11.19)

名词解释
色选
答案：是利用物料之间的色泽差异进行分选的。
名词解释
油脂改性
答案：就是通过应用油脂氢化、分提、酯酯交换等方法去改进原油脂的性质，如分离出其中的某些组分，或将液态油脂加工成固体脂肪，或者使...
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面团弱化度
答案：指粉质曲线最高点与达到最高点后12min曲线中心两者之差。
名词解释
调和油
答案：又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。
名词解释
损伤淀粉
答案：
在小麦制粉过程中，由于磨的挤压、研磨作用，有少量淀粉粒的外被膜被破坏，这样的淀粉称为损伤淀粉。