烘焙工考试问答题每日一练(2019.11.19)

问答题
简述成品成熟过程中热传道的方式。
答案：
（1）传导
（2）对流
（3）辐射
（4）对流
（5）传导、对流
问答题
泡夫面糊制作时要注意什么？
答案：1）加入面粉后，要注意烫熟，避免糊。
2）面粉必须过筛，除去面团，使面粉之间无空气。
3）在烫粉时要...
问答题
月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？
答案：
原因在碱水用量太少。
问答题
材料状态分为干性材料和湿性材料，分别有哪些？
答案：干性材料有面粉、奶粉、糖、盐
湿性材料有牛奶、水、鸡蛋、糖浆、蜂蜜
问答题
面包烘烤经过几个阶段？
答案：1）体积增大阶段
2）面包骨架固定阶段
3）焦化着色阶段