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西式糕点考试单项选择题每日一练(2019.11.23)

  • 单项选择题

    热量的供给应该根据人体对热量的(),热量的供耗要维持相对的平衡

    A.需要而定
    B.标准而定
    C.渴望而定
    D.极限而定

  • 单项选择题

    奶油胶冻是一种含有()的甜点,具有外形美观、质地细腻、口感香甜的特点

    A.丰富矿物质
    B.丰富脂肪
    C.丰富乳脂
    D.较少乳脂

  • 单项选择题

    色度高的色彩是正色,不混杂()的成分

    A.灰白
    B.黑白
    C.黑灰
    D.红白

  • 单项选择题

    清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()、油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团

    A.膨松剂
    B.乳化剂
    C.糖
    D.盐

  • 单项选择题

    一般制作蛋糕时下列哪项原料是不需要用到的?()

    A.油脂
    B.酵母粉
    C.糖

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