烘焙工考试填空题每日一练(2019.11.25)

填空题
饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。
答案：谷物；淀粉酶；葡萄糖
填空题
法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点（），又有点酸，质地细致。
答案：棒式；咸味
填空题
面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。
答案：加水量
填空题
按质量档次和用途分类可分为（）和（）。
答案：主食面包；点心面包
填空题
清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。
答案：高蛋白；高糖分；低脂肪