初级中式烹调师问答题每日一练(2019.11.29)

问答题
乳汁是由什么物质组成？
答案：
乳汁是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物质等各种营养物质相互融合的混合体，其中的水分是重要的溶剂。
问答题
死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃？
答案：在鳝鱼、元鱼体内含有丰富的组氨酸，鱼死后，组氨酸会迅速分解，产生有毒的组胺，食后会引起中毒。
河蟹觅食动物死尸...
问答题
水份在蛋中的含量是分别多少？
答案：
蛋中的水分主要以结合水的形式存在，水分含量一般平均为48％，其中蛋白中平均为86％，蛋黄中平均为12％。
问答题
干灭火器有何特点？如何使用？
答案：于粉灭火器中的干粉灭火剂是以碳酸氢钠为主要成分的于粉与碱性钠盐干粉组成，它是一种干燥的、易于流动的微小颗粒状的粉末。其特...
问答题
熏的注意事项有哪些？
答案：（1）所用熏料不宜太干，略浸湿下锅。
（2）腌渍原料的色和味不宜太重。
（3）严格控制火候。