初级中式面点工判断题每日一练(2019.12.01)

判断题
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
答案：正确
判断题
面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。
答案：正确
判断题
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业信誉没有什么关系。
答案：错误
判断题
由苯并芘和多氯联苯等造成的污染属于化学性污染。
答案：正确
判断题
凡是含有杂质，发霉，黏连，结块的大米，均属品质较差的米。
答案：正确