烘焙工考试判断题每日一练(2019.12.02)

判断题
水煮布丁馅为避免成品结粒焦化可采用间接加热法，并加热至凝胶状，即可离火冷却。
答案：正确
判断题
食品之储存最好考虑将原料、材料、成品分开。
答案：正确
判断题
食品之危险保存温度为摄氏10~65度。
答案：正确
判断题
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
答案：正确
判断题
软质聚乙烯（PE）可耐高温。
答案：错误