啤酒工艺学名词解释每日一练(2019.12.03)

浓醪发酵是采用高浓度麦汁进行发酵，然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法

100kg原料糖化的麦汁中，获得浸出物的百分数，即为麦汁浸出物收得率

大麦吸收水分至某一程度发芽受到抑制的现象。是发芽技术性阻碍。

啤酒注入杯中，自泡沫形成到泡沫崩溃所能持续的时间。良好者饮完后仍未消失。优质：300s以上，国家规定200s以上。