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烘焙工考试判断题每日一练(2019.12.03)
判断题
面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
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判断题
太阳饼制作，油酥的面团应搅拌至面筋断裂阶段。
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判断题
面糊类（奶油类）蛋糕出炉后，中央下陷，表皮颜色深，配方中发粉用量过多是原因之一。
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判断题
焦糖（CARAMELIZED-SUGAR）系砂糖加热熔化后使成深褐色，用于着色并赋予香味。
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判断题
湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固体两种。
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