食品工程原理名词解释每日一练(2019.12.03)

名词解释
流体的黏性
答案：流体流动时产生内摩擦力的性质。
名词解释
热传导
答案：当物体内部或两接触的物体间有温度差时，温度较高处的分子因振动而与相邻分子碰撞，并将能量的一部分传给后者，这种能量传递方式...
名词解释
扩散系数
答案：即分子扩散系数，物质的特性常数之一，同一物质的扩散系数随介质的种类、温度、压强及浓度的不同而变化。
名词解释
干缩度
答案：
食品冷却时，水分蒸发量占食品物料重量的百分比。