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现代厨房管理单项选择题每日一练(2019.12.05)

  • 单项选择题

    厨房日考核即逐日对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录,做好厨房日考核工作要具备三项基本要求。不属于厨房员工日考核要求的选项是 ()

    A、及时确认,员工有违纪或受表扬行为当日即给予说明
    B、记录详实,所有列入考核的村料,应有细节内容的记载
    C、鼓励员工积极从事之后,考察其实际情况
    D、公平公开,考核事实应向本岗位、班组公示

  • 单项选择题

    蒜泥制好后可用()防止其变色。

    A.白醋
    B.清水
    C.香油
    D.盐

  • 单项选择题

    厨房照明应达到每平米()瓦。

    A.10
    B.15
    C.20
    D.25

  • 单项选择题

    下列关于厨房换气的说法正确的是()

    A、每小时换气20~40次可使厨房保持良好的通风环境
    B、在炒灶上方的排烟罩最好选用滤冈式烟罩
    C、排烟罩罩口要比灶台宽0.5米
    D、罩口风速应大干0.75米/秒

  • 单项选择题

    油锅一天需要抛光滤油几次()

    A、一次
    B、两次
    C、三次
    D、四次

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