现代厨房管理判断题每日一练(2019.12.05)

来源：考试资料网
1.判断题汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。
参考答案：错误
2.判断题鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
参考答案：正确
3.判断题制作菜肴时，按调味阶段分，调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。
参考答案：错误
4.判断题动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。
参考答案：错误
5.判断题在体内参与甲状腺素合成的是碘。
参考答案：正确