判断题汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。
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2.判断题鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。
3.单项选择题厨房管理的任务之一是,在保护()利益的前提下,厨房成本控制准确,为饭店多创造效益。
A.饭店
B.员工
C.消费者
D.企业
4.判断题拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。
最新试题
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
题型:判断题
冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
题型:判断题
简述总厨师长的的权利。
题型:问答题
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
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西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
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厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
题型:判断题
切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
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厨房卫生的重要性集中表现在几个方面?
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厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
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一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
题型:判断题