中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。