运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

简述厨房安全管理的意义。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

简述总厨师长的的权利。