判断题运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
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8.单项选择题厨房加工设备是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理的机器设备,例如()。
A.食品冷藏柜
B.煤气炒炉
C.蒸汽夹层锅
D.锯骨机
9.单项选择题食物中毒发生的原因多是对食物处理不当所造成的;发生的场所大部分是卫生条件较差、生产没有良好卫生规范的饭店。发生时间则大部分在()季节。
A.夏秋
B.春夏
C.秋冬
D.冬春
10.单项选择题据国内外食物中毒事件的资料分析表明,食物中毒以()造成的最多。
A.微生物
B.病毒
C.细菌
D.毒素
最新试题
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
题型:判断题
厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
题型:判断题
对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
题型:判断题
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
题型:判断题
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
题型:判断题
马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
题型:判断题
简述总厨师长的的权利。
题型:问答题
厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
题型:判断题
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
题型:判断题
厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
题型:判断题