判断题装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
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4.判断题冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
6.判断题被解冻原料要直接接触解冻媒质。
7.判断题解冻媒质温度要尽量高。
10.判断题营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
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厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
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厨师队伍的稳定,尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定,对维持正常的生产秩序,保证出品质量是十分重要的。
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厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
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一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
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厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
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厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
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冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。
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中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
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传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
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西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
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