对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

判断题对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

1.判断题冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

2.判断题冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

3.判断题被解冻原料要直接接触解冻媒质。

4.判断题解冻媒质温度要尽量高。

5.判断题管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

6.判断题质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

7.判断题营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

8.判断题运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

9.判断题厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

10.判断题厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。