食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

简述厨房安全管理的原则。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

解冻媒质温度要尽量高。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。