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A.食品冷藏柜
B.煤气炒炉
C.蒸汽夹层锅
D.锯骨机
A.夏秋
B.春夏
C.秋冬
D.冬春
A.微生物
B.病毒
C.细菌
D.毒素
A.每次烤完后应用一个瓷刮刀把盘上的食物渣刮净。
B.用不含盐的混合油剂擦洗烤盘受热的表面,使烤焦而粘在盘底的残渣软化。
C.用热水加合成洗涤剂洗。
D.洗净后,把烤盘表面漂净、揩干,最后用油剂擦拭,以保护烤盘表面。
A.油炸锅所用的油应隔天过滤,除去油中的食品渣子,这样能延缓油的分解。
B.油锅在不用的时侯应盖严。油锅外部应每天擦拭,每周至少把锅里的油倒空并清洗一次锅。
C.如果厨房制作的油炸食品很多,就必须每天清洗。
D.炸制用油不可反复使用。
A.罐头原料如果两头已隆起或罐身接缝处有凹痕,说明罐头密封不严,已受细菌污染,细菌产生气体,导致罐体膨胀,不能使用。
B.如果罐头食品有异味或里面的食品似乎有泡沫或液体浑浊不清,可以使用。
C.肉类原料有异味,或表面黏滑,不宜使用。
D.任何原料出现发霉、浑浊、有异味,都不可再用。
A.后进先用
B.先进后用
C.后退后用
D.先进先用
A.严格选择原料
B.烹调中高温杀灭细菌
C.创造卫生环境,防止病菌污染食品
D.在高温下运输、贮存
A.《食品安全法》
B.《健身法》
C.《健康法》
D.《食品法》
最新试题
切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
厨房卫生的重要性集中表现在几个方面?
简述总厨师长的的权利。
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
菜肴的生产工序为:原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。
对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。