A.夏秋
B.春夏
C.秋冬
D.冬春
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A.微生物
B.病毒
C.细菌
D.毒素
A.每次烤完后应用一个瓷刮刀把盘上的食物渣刮净。
B.用不含盐的混合油剂擦洗烤盘受热的表面,使烤焦而粘在盘底的残渣软化。
C.用热水加合成洗涤剂洗。
D.洗净后,把烤盘表面漂净、揩干,最后用油剂擦拭,以保护烤盘表面。
A.油炸锅所用的油应隔天过滤,除去油中的食品渣子,这样能延缓油的分解。
B.油锅在不用的时侯应盖严。油锅外部应每天擦拭,每周至少把锅里的油倒空并清洗一次锅。
C.如果厨房制作的油炸食品很多,就必须每天清洗。
D.炸制用油不可反复使用。
A.罐头原料如果两头已隆起或罐身接缝处有凹痕,说明罐头密封不严,已受细菌污染,细菌产生气体,导致罐体膨胀,不能使用。
B.如果罐头食品有异味或里面的食品似乎有泡沫或液体浑浊不清,可以使用。
C.肉类原料有异味,或表面黏滑,不宜使用。
D.任何原料出现发霉、浑浊、有异味,都不可再用。
A.后进先用
B.先进后用
C.后退后用
D.先进先用
A.严格选择原料
B.烹调中高温杀灭细菌
C.创造卫生环境,防止病菌污染食品
D.在高温下运输、贮存
A.《食品安全法》
B.《健身法》
C.《健康法》
D.《食品法》
A.食品原料
B.食品生产
C.食品销售
D.食品储存
A.总经理
B.总厨
C.员工
D.前厅
A.消费者
B.厨房
C.员工
D.饭店
最新试题
简述厨房安全管理的意义。
质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
被解冻原料要直接接触解冻媒质。
厨师队伍的稳定,尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定,对维持正常的生产秩序,保证出品质量是十分重要的。
解冻媒质温度要尽量高。
厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。