冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。