秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

判断题秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

1.判断题马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

2.判断题白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

3.判断题很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

4.判断题食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

5.判断题装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

6.判断题切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

7.判断题冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

8.判断题对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

9.判断题冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

10.判断题冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。