很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

判断题很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

1.判断题食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

2.判断题装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

3.判断题切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

4.判断题冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

5.判断题对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

6.判断题冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

7.判断题冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

8.判断题被解冻原料要直接接触解冻媒质。

9.判断题解冻媒质温度要尽量高。

10.判断题管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。