很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

简述总厨师长的的权利。