传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽...

判断题传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

1.判断题厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

2.判断题中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

3.判断题厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

4.判断题厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

5.判断题秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

6.判断题马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

7.判断题白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

8.判断题很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

9.判断题食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

10.判断题装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。