简述厨房安全管理的意义。

问答题简述厨房安全管理的意义。

1.问答题厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

2.问答题质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

1、嗅觉评定
2、视觉
3、味觉
4、听觉
5、触觉。

3.判断题一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

4.判断题无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

5.判断题解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

6.判断题菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

7.判断题冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

8.判断题西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

9.判断题传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

10.判断题厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。