厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

简述厨房安全管理的意义。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。