厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序...

判断题厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

1.判断题厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

2.判断题厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

3.判断题原料由毛料到净料，其出净率、涨发率的高低和生产达标情况变化多，难以控制。

4.判断题厨房产品的质量，仅取决于生产该产品的厨师技艺及其菜点原料本身。

5.判断题厨房工作属于饭店前台工作，其位置、气温、接触面都与前台大相径庭。

6.判断题宴会在客人用餐前菜肴已烹制完毕（中途视情况再作添补），自助餐则须在客人进餐中循序渐进地烹制出品。

7.单项选择题厨房加工设备是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理的机器设备，例如（）。

A.食品冷藏柜
B.煤气炒炉
C.蒸汽夹层锅
D.锯骨机

8.单项选择题食物中毒发生的原因多是对食物处理不当所造成的；发生的场所大部分是卫生条件较差、生产没有良好卫生规范的饭店。发生时间则大部分在（）季节。

A.夏秋
B.春夏
C.秋冬
D.冬春

9.单项选择题据国内外食物中毒事件的资料分析表明，食物中毒以（）造成的最多。

A.微生物
B.病毒
C.细菌
D.毒素

10.单项选择题以下关于烤盘的卫生管理表述错误的是（）。

A.每次烤完后应用一个瓷刮刀把盘上的食物渣刮净。
B.用不含盐的混合油剂擦洗烤盘受热的表面，使烤焦而粘在盘底的残渣软化。
C.用热水加合成洗涤剂洗。
D.洗净后，把烤盘表面漂净、揩干，最后用油剂擦拭，以保护烤盘表面。