判断题厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
6.单项选择题厨房加工设备是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理的机器设备,例如()。
A.食品冷藏柜
B.煤气炒炉
C.蒸汽夹层锅
D.锯骨机
7.单项选择题食物中毒发生的原因多是对食物处理不当所造成的;发生的场所大部分是卫生条件较差、生产没有良好卫生规范的饭店。发生时间则大部分在()季节。
A.夏秋
B.春夏
C.秋冬
D.冬春
8.单项选择题据国内外食物中毒事件的资料分析表明,食物中毒以()造成的最多。
A.微生物
B.病毒
C.细菌
D.毒素
9.单项选择题以下关于烤盘的卫生管理表述错误的是()。
A.每次烤完后应用一个瓷刮刀把盘上的食物渣刮净。
B.用不含盐的混合油剂擦洗烤盘受热的表面,使烤焦而粘在盘底的残渣软化。
C.用热水加合成洗涤剂洗。
D.洗净后,把烤盘表面漂净、揩干,最后用油剂擦拭,以保护烤盘表面。
10.单项选择题以下关于油炸锅的卫生管理表述错误的是()。
A.油炸锅所用的油应隔天过滤,除去油中的食品渣子,这样能延缓油的分解。
B.油锅在不用的时侯应盖严。油锅外部应每天擦拭,每周至少把锅里的油倒空并清洗一次锅。
C.如果厨房制作的油炸食品很多,就必须每天清洗。
D.炸制用油不可反复使用。
最新试题
厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
题型:判断题
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
题型:判断题
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
题型:判断题
白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
题型:判断题
厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
题型:判断题
食物受细菌污染,细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌,但并不能破坏毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
题型:判断题
简述厨房安全管理的意义。
题型:问答题
对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
题型:判断题
无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
题型:判断题
厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
题型:判断题