A.每次烤完后应用一个瓷刮刀把盘上的食物渣刮净。
B.用不含盐的混合油剂擦洗烤盘受热的表面,使烤焦而粘在盘底的残渣软化。
C.用热水加合成洗涤剂洗。
D.洗净后,把烤盘表面漂净、揩干,最后用油剂擦拭,以保护烤盘表面。
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A.油炸锅所用的油应隔天过滤,除去油中的食品渣子,这样能延缓油的分解。
B.油锅在不用的时侯应盖严。油锅外部应每天擦拭,每周至少把锅里的油倒空并清洗一次锅。
C.如果厨房制作的油炸食品很多,就必须每天清洗。
D.炸制用油不可反复使用。
A.罐头原料如果两头已隆起或罐身接缝处有凹痕,说明罐头密封不严,已受细菌污染,细菌产生气体,导致罐体膨胀,不能使用。
B.如果罐头食品有异味或里面的食品似乎有泡沫或液体浑浊不清,可以使用。
C.肉类原料有异味,或表面黏滑,不宜使用。
D.任何原料出现发霉、浑浊、有异味,都不可再用。
A.后进先用
B.先进后用
C.后退后用
D.先进先用
A.严格选择原料
B.烹调中高温杀灭细菌
C.创造卫生环境,防止病菌污染食品
D.在高温下运输、贮存
A.《食品安全法》
B.《健身法》
C.《健康法》
D.《食品法》
A.食品原料
B.食品生产
C.食品销售
D.食品储存
A.总经理
B.总厨
C.员工
D.前厅
A.消费者
B.厨房
C.员工
D.饭店
A.生产形式
B.组织形式
C.规定形式
D.数量形式
A.方法,质量,数量
B.方法,结果,数量
C.方法,数量,形状
D.方法,质量,结果
最新试题
质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
冷菜、烧烤厨房,一般由三部分组成。
厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
管理者要以身作则,以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作,这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。