下列不属于厨房生产运转流程从原料购进到产品售出三大阶段的是（）。

单项选择题下列不属于厨房生产运转流程从原料购进到产品售出三大阶段的是（）。

A.食品原料
B.食品生产
C.食品销售
D.食品储存

1.单项选择题食品原料订货单申购总表必须经过（）审核，以免过量进货或进货不足。

A.总经理
B.总厨
C.员工
D.前厅

2.单项选择题厨房是饭店唯一的食品生产部门，饭店为树立良好形象，维护（）利益，扩大餐饮收益，自然要为它规定任务及考核指标。

A.消费者
B.厨房
C.员工
D.饭店

3.单项选择题厨房的生产和管理必须通过一定的（）来实现。

A.生产形式
B.组织形式
C.规定形式
D.数量形式

4.单项选择题厨房生产主要凭借手工必然导致厨房生产及成品的（）的多样化。

A.方法，质量，数量
B.方法，结果，数量
C.方法，数量，形状
D.方法，质量，结果

5.单项选择题宴会致辞多、祝酒多、礼仪重，出菜要求（）；客人抢时间，要赶路，则要求上菜（）。

A.缓慢，快捷
B.快捷，缓慢
C.缓慢，缓慢
D.快捷，快捷

6.单项选择题原料的性质与厨房的生产量大多有着（）关系。

A.正比
B.反比
C.相对
D.统一

7.单项选择题厨房生产需要明确（），以指导安排生产。

A.品种，质量
B.品种，数量
C.质量，数量
D.质量，产量

8.填空题控制和防止错配、漏配菜的措施，一是制定（）工作程序，理顺工作关系。二是健全出菜制度，防止有意或无意错、漏配菜现象发生。

9.填空题菜肴配份与烹调同在一间厨房，是热菜（）、成形阶段。

10.填空题原料加工质量，直接关系到菜肴成品的色、香、味、形、及营养和（）状况。