单项选择题厨房的生产和管理必须通过一定的()来实现。
A.生产形式
B.组织形式
C.规定形式
D.数量形式
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1.单项选择题厨房生产主要凭借手工必然导致厨房生产及成品的()的多样化。
A.方法,质量,数量
B.方法,结果,数量
C.方法,数量,形状
D.方法,质量,结果
2.单项选择题宴会致辞多、祝酒多、礼仪重,出菜要求();客人抢时间,要赶路,则要求上菜()。
A.缓慢,快捷
B.快捷,缓慢
C.缓慢,缓慢
D.快捷,快捷
3.单项选择题原料的性质与厨房的生产量大多有着()关系。
A.正比
B.反比
C.相对
D.统一
4.单项选择题厨房生产需要明确(),以指导安排生产。
A.品种,质量
B.品种,数量
C.质量,数量
D.质量,产量
10.填空题西餐烹调多以烤、扒、()、炸、炒为主。
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马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
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