西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

简述总厨师长的的权利。

管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

解冻媒质温度要尽量高。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。