被解冻原料要直接接触解冻媒质。

简述总厨师长的的权利。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。