西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.12.05)

判断题
果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
答案：正确
判断题
面包中所加的葡萄干搅拌后是不会对酵母产生危害的。
答案：错误
判断题
“walnut”是指核桃。
答案：正确
判断题
英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。
答案：正确
判断题
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
答案：错误