蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

判断题蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

1.判断题油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

2.判断题干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。

3.判断题鲜奶油奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富的营养价值和食用价值。

4.判断题清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

5.判断题饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。

6.判断题油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

7.判断题浇注灌模成型时，半制品一定要抹平；否则，影响制品美观。

8.判断题加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。

9.判断题鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。

10.判断题搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。